L'uuid est le nouveau format d'identification des joueurs qui remplace le nom qui était utilisé auparavant.
L'uuid est utilisé notamment dans le fichiers ops , les listes de ban, la white list mais aussi dans le dossier playerdata des worlds.
Il existe des utilitaires permettant de trouver l'uuid d'un joueur à partir de son nom et vice-versa comme par exemple:
http://connorlinfoot.com/uuid/